Das Inselreich Indonesien mit seinen bekanntesten Inseln Bali, Java und Sumatra, reich an Vegetation und Gewürzen, ist ein traditionelles Handelsland und dadurch mehr von fremden Kulturen beeinflusst als andere fernöstliche Länder. So findet man in der Indonesischen Küche indische, chinesische und später auch holländische Elemente. Die Niederländer ihrerseits haben den indonesischen Brauch, Reis mit vielen schmackhaften Nebengerichten und Saucen zu servieren, als Indonesische Reistafel in ihre Heimat gebracht, Nasi und Bahmi Goreng (ebenfalls sehr großzügig adaptiert) wurden zum Inbegriff der Indonesischen Küche, die regional stark unterschiedlich ausgeprägt ist. Reis dient als Grundnahrungsmittel, in den östlichen trockeneren Gebieten wird auch Maniok und Yams angebaut. Beliebt sind Huhn, Fisch und Meeresfrüchte, Schweinefleisch wird im vorwiegend muslimischen Land nur auf Bali, das von Hindus bewohnt wird, gegessen (z.B. Babi Ketjap – Schweinefleisch in Soja-Sauce). Auf allen Inseln werden Kokos- und Erdnuss-Sauce verwendet, zum Würzen Sambal (eine Chili-Paste, von süß-pikant bis feurig-scharf) und Ketjap (Soja-Sauce, von China übernommen und in Indonesien noch mit Zucker versetzt), sehr beliebt sind Saté (Fleischspießchen) mit Saucen auf Chili- und Erdnussbasis und Krupuk (Krabbenbrot).
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Rezept folgt in Kürze.
